Receta de temporada
45 min · Para 4
Pimientos rellenos de bacalao y bechamel ligera.
Un clásico para volver al asado sin miedo a que la salsa le quite voz al pimiento.
El atlas del pimiento
Más allá
del
rojo.
Una guía para elegir, cocinar y descubrir el pimiento español: sus variedades, sus paisajes y todo lo que puede pasar entre la mata y tu mesa.
De temporada01 / 04
P
¿Qué pimiento buscas hoy?
Empieza por aquí
Un portal para mirar mejor.
01◌
Variedades
Piquillo, padrón, italiano, ñora y más: descubre cuál funciona en tu mesa.
02☼
Recetas
Del fuego fuerte a la conserva. Platos que empiezan por elegir bien.
03⌁
Guías
Comprar, guardar, cultivar y sustituir sin perder la intención del plato.
04⌖
Orígenes
Territorios y saberes que explican el sabor de cada fruto.
La variedad de la semana
Piquillo,
en su punto.
Rojo, pequeño, de punta marcada. El piquillo tiene una pulpa fina que se entrega al fuego y encuentra en el relleno su mejor conversación.
Leer su ficha
Ficha rápida
Dulzor alto.
Piel fina.
Para rellenar, confitar o dejar que el asado haga lo suyo.
En la mesa
Ideas que merecen fuego
De la mata a la mesa
Origen es una forma de sabor.
01
Cultivado
Cómo y dónde se produce cambia la historia que llega a la cocina.
02
Elegido
Buscar el formato, la variedad y el punto adecuado es parte del plato.
03
Cocinado
El fuego no uniforma: revela lo que cada pimiento ya trae.
Directorio editorial
Quien cultiva también tiene algo que contar.
Productores
Una puerta para descubrir a quien está detrás.
El portal puede crecer hacia un directorio de productores, conservas y comercios de origen con fichas que expliquen más que una ubicación.
La carta del huerto